Passate Gambini Paolo - Opera Italiana

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Passate di pomodoro :


La passata è ottenuta con metodo casalingo al fine di diminuire le alterazioni organolettiche che il prodotto subirebbe in una prolungata cottura per l'evaporazione dell'acqua. Tale metodo consiste in un puro schiacciamento manuale ed una successiva sgrossatura del pomodoro prima di andare in passatrice; pastorizzazione a bagnomaria a 90° repentino raffredamento del prodotto.


 
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