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L'AZIENDA.
L’azienda è situata nella regione Marche (in centro Italia sulla costa adriatica) nel territorio di Monteciccardo provincia di Pesaro Urbino. La tenuta si estende per un’area di 60 ha in zona collinare ad un’altitudine di 300 m sul livello del mare e sia la composizione che l’esposizione del terreno assieme al microclima contribuiscono a formare l’habitat ideale per la coltivazione della vite e dell’olivo.

IL VIGNETO.
Il vigneto, di 10 ha, è stato realizzato nel 2001 in zona collinare ad un’altitudine di 300 m sul livello del mare dove, sia la composizione che l’esposizione del terreno assieme al microclima, contribuiscono a formare un habitat ideale per la vite.
Dopo un’accurata ricerca storica sul territorio e sulle caratteristiche ampelografiche di alcuni vitigni, sono state messe a dimora 47250 viti, di cui 27250 a bacca rossa e 20000 a bacca bianca. Abbiamo dato priorità alle cultivar storiche della nostra area come albanello,
trebbiano, incrocio bruni, alicante, e sangiovese pur non trascurando altri interessanti vitigni quali aleatico, lacrima, bombino e merlot. La forma di allevamento scelta è la spalliera con il cordone speronato, per i vitigni caratterizzati da una bassa fertilità delle gemme basali, e il gouyot, per vitigni con alta fertilità delle gemme.
L’impianto è caratterizzato da una concentrazione di 5000 piante ad ettaro ed è munito di un impianto di irrigazione di soccorso per compensare eventuali carenze idriche che potrebbero presentarsi in stagioni particolarmente siccitose.


Il Conventino - Vino: 

COVI00000001 - VINO PIRONE - IL CONVENTINO

COVI00000001 - VINO PIRONE - IL CONVENTINO

PIRONE
ACQUISTO MINIMO 12 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica Marche Rosso
UVAGGIO:
assemblaggio post-vinificazione al 50% di Merlot e 50% di Sangiovese
MOMENTO VENDEMMIALE:
maturazione fisiologica
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 18-20 giorni, follature giornaliere.
MATURAZIONE:
stagionatura per 12 mesi in grandi botti di rovere.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa.
Successivi 4 mesi di affinamento in bottiglia
PROFILO SENSORIALE:
rosso rubino intenso con sfumature violacee.
Vino di buon corpo, secco ed equilibrato, leggermente tannico con sottile retrogusto amarognolo dal profumo vinoso con fragranze di viola e melograno.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
ragù di carni, arrosti, grigliate, cosciotti di agnello, bolliti, castrati, stracotti.
Ideale anche per antipasti a base di salumi, insaccati dal gusto robusto e formaggi dal sapore deciso.
Servire a temperature fra 15 e 18°C.
SHELF LIFE:
4 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 13,5% vol
acidità totale: 6,5 g/l
acidità volatili: 0,35 g/l
SO2 totale: 70 mg/l
SO2 libera: 20 mg/l
pH elettrometrico: 3,5

11,50 € Aggiungi
COVI00000002 - VINO CARDOVIOLA

COVI00000002 - VINO CARDOVIOLA

CARDOVIOLA

ACQUISTO MINIMO 12 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica Marche Rosso
UVAGGIO:
Assemblaggio di uve Lacrima, Aleatico e Sangiovese
MOMENTO VENDEMMIALE:
Maturazione fisiologica
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
Cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 18-20 giorni, follature giornaliere.
MATURAZIONE:
in recipienti di acciaio per almeno 10 mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivo affinamento in bottiglia per 4 mesi.
PROFILO SENSORIALE:
rosso rubino intenso con sfumature violacee.
Vino fresco e profumato con spiccate fragranze floreali di rosa e viola ed aromi di spezie dolci e frutta tropicale.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
selvaggine, paste al forno, carni, arrosto, zuppe di pesce, formaggi e salumi. Servire a temperature fra 15 e 18°C.
SHELF LIFE:
4 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 13% vol
acidità totale: 7 g/lt
acidità volatile: 0,3 g/lt
SO2 totale: 70 mg/lt
SO2 libera: 20 mg/lt
pH elettrometrico: 3,5

12,90 € Aggiungi
COVI00000003 - VINO CARDOROSSO

COVI00000003 - VINO CARDOROSSO

CARDOROSSO

ACQUISTO MINIMO 12 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Denominazione di Origine Controllata
Colli Pesaresi Sangiovese
UVAGGIO:
uve di Sangiovese 85%, uve di Alicante 15%
MOMENTO VENDEMMIALE:
leggermente tardivo
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 20-25 giorni, follature giornaliere.
MATURAZIONE:
50% in recipienti di acciaio per almeno 12 mesi e 50% in barriques e tonneau per almeno 12 mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Affinamento in bottiglia 12 mesi.
PROFILO SENSORIALE:
rosso rubino intenso.
Vino di struttura, volume consistente con tannini dolci, setosi, terziarizzati. Descrittori di confetture rosse, ginepro, vaniglia. Retro lungo, vinoso, asciutto e netto.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
carni rosse ed arrosti in genere, formaggi stagionati e di fossa. Servire a temperature fra 18 e 20 °C.
SHELF LIFE:
7 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 13,5% vol
acidità totale: 6,5 g/lt
acidità volatile: 0,35 g/lt
SO2 totale: 70 mg/lt
SO2 libera: 20 mg/lt
pH elettrometrico: 3,3

14,50 € Aggiungi
COVI00000004 - VINO CARDOMAGNO

COVI00000004 - VINO CARDOMAGNO

CARDOMAGNO

ACQUISTO MINIMO 6 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Denominazione di Origine Controllata
Colli Pesaresi Sangiovese
UVAGGIO:
uve di Sangiovese 85%, uve di Alicante 15%
MOMENTO VENDEMMIALE:
leggermente tardivo
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
selezione in vigna dai grappoli migliori, ulteriore cernita sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 20-25 giorni, follature giornaliere.
MATURAZIONE:
in barriques e tonneau per almeno 24 mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Affinamento in bottiglia 12 mesi.
PROFILO SENSORIALE:
rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso è molto intenso con sentori di spezie e frutta matura in particolare prugna e amarena.
In bocca si presenta con grande personalità, corpo possente ed una leggera tannicità affinata dal tempo ed in evoluta armonizzazione.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
carni rosse e selvaggina di penna. Servire a temperature fra 18 e 20°C.
SHELF LIFE:
10 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 14% vol
acidità totale: 6,5 g/l
acidità volatili: 0,35 g/l
SO2 totale: 70 mg/l
SO2 libera: 20 mg/l
pH elettrometrico: 3,3

22,00 € Aggiungi
COVI00000005 - VINO IL BRUSCO

COVI00000005 - VINO IL BRUSCO

IL BRUSCO

ACQUISTO MINIMO 12 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica
Marche Rosso
UVAGGIO:
in prevalenza uve di Sangiovese, con tracce di Alicante, Lacrima, Merlot e Aleatico.
MOMENTO VENDEMMIALE:
maturazione fisiologica
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata,
con lieviti selezionati e macerazione di 18-20 giorni.
MATURAZIONE:
in recipienti di acciaio per almeno 10 mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivo affinamento in bottiglia per 2 mesi.
PROFILO SENSORIALE:
rosso rubino.
Vino di discreta struttura e buon volume in bocca dai tannini leggeri e con ampio bouchet di aromi fruttati e floreali. Ottima bevibilità.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
carni rosse ed arrosti in genere, paste asciutte, salumi e formaggi.
Servire a temperature fra 18 e 20°C.
SHELF LIFE:
3 anni
DATI ANALITICI: (media delle annate):
alcol: 13% vol
acidità totale: 6,5 g/lt
acidità volatile: 0,35 g/lt
SO2 totale: 70 mg/lt
SO2 libera: 20 mg/lt
pH elettrometrico: 3,4

8,00 € Aggiungi
COVI00000006 - VINO PASSUM

COVI00000006 - VINO PASSUM

PASSUM

ACQUISTO MINIMO 6 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
vino da uve appassite
VENDEMMIA:
grappoli selezionati fra le nostre uve aromatiche, raccolti a mano e accuratamente conservati in piccole cassette, appassiti al sole per circa 3 mesi. Momento vendemmiale precoce per preservare la perfetta sanità e il miglior patrimonio acidico, condizioni indispensabili al lungo appassimento.
VINIFICAZIONE:
nella seconda decade di Novembre con pressatura dei grappoli interi nel torchio tradizionale e fermentazione del denso mosto in piccole botti di rovere per tutto il periodo invernale; successiva paziente maturazione in nuovi barili tostati.
PROFILO SENSORIALE:
Dopo un silente affinamento di almeno 6 mesi in bottiglia, il vino si presenta colore arancia rossa con forti toni rubino; descrittore principale il gusto dolce, caramellato, leggera mandorla a retrogusto, quasi liquoroso, note speziate mediterranee, caldo, corposo, lungo, dolce velluto.
ABBINAMENTI:
fuori dagli schemi con tutti i formaggi di stagionatura media e alta; eccellente con tutto ciò che è a prevalente gusto dolce, migliore con biscotteria secca e aggiunta di mandorle, noci, nocciole. Ottimo come vino alternativo agli alcolici, per dessert molto elaborati, per il piacere di meditare, per il gusto dell’armonia. Da tentare anche con cioccolato non superiore al 75%.
SHELF LIFE:
indefinibile
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol svolto: 13,50 % vol
acidità totale: 6.0 g/lt
acidità volatile: 0,95 g/lt
SO2 totale: 110 mg/lt
SO2 libera: 25 mg/lt
pH elettrometrico: 3,4
zuccheri residui: 80 g/l

38,00 € Aggiungi
COVI00000007 - VINO LE COSTE

COVI00000007 - VINO LE COSTE

LE COSTE

ACQUISTO MINIMO 12 BOTTIGLE

DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica
Marche Bianco
UVAGGIO:
in prevalenza Famoso e bianchello e altre uve bianche della tenuta.
MOMENTO VENDEMMIALE:
maturazione fisiologica
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, pressatura sottovuoto, pulizia del mosto per decantazione statica, fermentazione termo controllata a bassa temperatura (15°C) con lieviti selezionati.
MATURAZIONE:
per 6 mesi in recipienti di acciaio.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 2 mesi di affinamento in bottiglia.
PROFILO SENSORIALE:
giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli. Vino di grande beva a media gradazione alcolica. Al palato si presenta fresco e delicato con retrogusto leggermente amarognolo, il suo profumo ricorda sentori di erbe e prati in fiore.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
E’ un vino che predilige piatti magri e poco strutturati in particolare pesce al vapore e carni bianche. Servire a temperature fra i 12 e i 14°C.
SHELF LIFE:
2 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 12,5% vol
acidità totale: 6 g/lt
acidità volatile: 0,3 g/lt
SO2 totale: 70 mg/lt
SO2 libera: 25 mg/lt
pH elettrometrico: 3,4

8,00 € Aggiungi
COVI00000008 - VINO IL FAMOSO DEL CONVENTO

COVI00000008 - VINO IL FAMOSO DEL CONVENTO

IL FAMOSO DEL CONVENTO

ACQUISTO MINIMO 12 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica Marche Bianco.
UVAGGIO:
vitigno di terroir denominato “Famoso” autoctono dell’alta marca pesarese.
MOMENTO VENDEMMIALE:
maturazione fisiologica
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, pressatura sottovuoto, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassissima temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Tutto il processo di vinificazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi a carico degli aromi.
MATURAZIONE:
per 6 mesi in recipienti di acciaio.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 2 mesi di affinamento in bottiglia.
PROFILO SENSORIALE:
paglierino con riflessi verdi e giallo oro. Al naso intenso quasi fino all’aromatico di floreale e fruttato, con descrittori di fiori gialli, frutti tropicali, banana, mela gialla; in bocca sapido, armonico, con importante patrimonio acidico, di grande piacevolezza; lungo al retrogusto.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
come aperitivo, con antipasti freddi crudi e cotti di mare, antipasti e paste italiche, formaggi freschi, pesce anche molto elaborato, carni bianche. Ottimo per la grande presenza aromatica come bicchiere di conversazione fuori pasto.
Temperatura consigliata al consumo: da 8 a 14°C.
SHELF LIFE:
3 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 12,50% vol
acidità totale: 6 g/lt
acidità volatile: 0,30 g/lt
SO2 totale: 70 mg/lt
SO2 libera: 20 mg/lt
pH elettrometrico: 3,3

14,00 € Aggiungi
COVI00000009 - VINO CORNIALE

COVI00000009 - VINO CORNIALE

CORNIALE

ACQUISTO MINIMO 12 BOTTIGLIE


DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica
Marche Bianco.
UVAGGIO:
incrocio Bruni in purezza
MOMENTO VENDEMMIALE:
maturazione fisiologica
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
Cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, pressatura sottovuoto, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassa temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Il processo di vinificazione e maturazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi.
MATURAZIONE:
per 6 mesi in recipienti di acciaio e successivi.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo; saturazione dello spazio di testa con gas inerte. Successivi 2 mesi di affinamento in bottiglia.
PROFILO SENSORIALE:
giallo paglierino con riflessi verdi, brillante e cristallino; al naso evidenzia peculiarità da aromi primari con descrittori floreali di ginestra, acacia, biancospino, di intensità alta e di grande riconoscibilità. Al palato fine, elegante ma di grande presenza, sapido, salino, armonico, fragrante, persistente; caratterizzato da un equilibrio acidico molto fresco.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
eccellente e di grande appagamento edonistico con tutto il pescato mediterraneo; ottimo con primi piatti estivi o invernali se non troppo elaborati, con formaggi non stagionati e salumeria marchigiana. Servire a temperature fra 13 e 15°C.
SHELF LIFE:
3 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 13,5% vol
acidità totale: 6,5 g/lt
acidità volatile: 0,3 g/lt
SO2 totale: 70 mg/lt
SO2 libera: 25 mg/lt
pH elettrometrico: 3,4


12,20 € Aggiungi
COVI00000010 - VINO LE FRATTE

COVI00000010 - VINO LE FRATTE

LE FRATTE

ACQUISTO MINIMO 12 BOTTIGLIE


DENOMINAZIONE:
Denominazione di Origine Controllata
Bianchello del Metauro
UVAGGIO:
uve di Bianchello.
MOMENTO VENDEMMIALE:
maturazione fisiologica
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, pressatura sottovuoto, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassissima temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Per una maggiore produzione e conservazione degli aromi primari e secondari, su circa il 30% del prodotto viene effettuata la criomacerazione sulle bucce per 8/10 ore. Tutto il processo di vinificazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi a carico degli aromi.
MATURAZIONE:
per 6 mesi in recipienti di acciaio.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 2 mesi di affinamento in bottiglia.
PROFILO SENSORIALE:
giallo paglierino con riflessi verdognoli. Vino morbido all’impatto che volge al secco rilasciando freschi sentori floreali e fruttati, al naso si presenta con profumi tenui e persistenti di frutta fresca e fiori primaverili.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
pesce, piatti semplici di carni bianche a tendenza dolce (petto di pollo, coniglio, ecc.), con minestre, con risi e paste, anche asciutte, delicatamente condite. Servire a temperature fra 13 e 15 °C.
SHELF LIFE:
3 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 13% vol
acidità totale: 6 g/lt
acidità volatile: 0,25 g/lt
SO2 totale: 70 mg/lt
SO2 libera: 20 mg/lt
pH elettrometrico: 3,4

12,20 € Aggiungi
COVI00000011 - VINO BRECCE DI TUFO

COVI00000011 - VINO BRECCE DI TUFO

BRECCE DI TUFO

ACQUISTO MINIMO 6 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Denominazione di Origine Controllata
Bianchello del Metauro
UVAGGIO:
uve di Bianchello
MOMENTO VENDEMMIALE:
leggermente tardivo
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, pressatura sottovuoto, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassissima temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Per una maggiore produzione e conservazione degli aromi primari e secondari, su circa il 30% del prodotto viene effettuata la criomacerazione sulle bucce per 8/10 ore. Tutto il processo di vinificazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi a carico degli aromi.
MATURAZIONE:
“sur liees” per 8-9 mesi in tonneau.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 4 mesi di affinamento in bottiglia.
PROFILO SENSORIALE:
giallo paglierino con riflessi verdognoli. La maturità delle uve, l’intenso lavoro sulle fecce fini e l’affinamento in tonneau, determinano la grande struttura, la notevole sapidità e la decisa persistenza aromatica di questo vino. In bocca si presenta voluminoso, sobrio e vellutato con spiccati sentori di caffè e vaniglia molto ben bilanciati da aromi di frutta fresca quali pesca, mela e albicocca.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
pesce in tutte le cotture, carni bianche, paste asciutte e al forno, formaggi freschi e stagionati. Servire a temperature fra 14 e 16°C.
SHELF LIFE:
5 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 13,5% vol
acidità totale: 6 g/lt
acidità volatile: 0,30 g/lt
SO2 totale: 70 mg/lt
SO2 libera: 20 mg/lt
pH elettrometrico: 3,3

18,50 € Aggiungi
COVI00000012 - VINO CARDOROSA

COVI00000012 - VINO CARDOROSA

CARDOROSA

DENOMINAZIONE:
indicazione Geografica Tipica
Marche Rosato
UVAGGIO:
assemblaggio di uve Lacrima, Aleatico e Sangiovese.
MOMENTO VENDEMMIALE:
maturazione fisiologica
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, diraspatura e cortissima macerazione sulle bucce seguita da fermentazione in bianco a temperatura controllata con lieviti selezionati.
MATURAZIONE:
per 6 mesi in recipienti di acciaio.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 4 mesi di affinamento in bottiglia.
PROFILO SENSORIALE:
rosa acceso.
Vino fresco e profumato con spiccate fragranze floreali di petali di rosa e fruttati di fragola e frutti esotici dal gusto secco e asciutto con tannini leggerissimi e vellutati, buona la persistenza.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
tartine e bruschette, pesce al vapore o alla griglia, verdure gratinate, minestre, formaggi freschi. Servire a temperature fra 12 e 14°C.
SHELF LIFE:
2 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 12,5% vol
acidità totale: 5,5 g/lt
acidità volatile: 0,25 g/lt
SO2 totale: 70 mg/lt
SO2 libera: 20 mg/lt
pH elettrometrico: 3,2





Attualmente non disponibile.
12,80 € Aggiungi
COVI00000013 - VINO BOLLAROSA

COVI00000013 - VINO BOLLAROSA

BOLLAROSA

ACQUISTO MINIMO 6 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
vino spumante Brut
UVAGGIO:
uve di Sangiovese
MOMENTO VENDEMMIALE:
anticipato
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
accurata selezione in vigna dei grappoli sani, trasportati rapidamente in cantina e subito lavorati a freddo.
Pressatura soffice delle uve, vinificazione in bianco con pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassa temperatura. La rosatura viene data con aggiunta di vino sempre ottenuto con uve di Sangiovese da macerazione carbonica.
PRESA DI SPUMA:
il vino assemblato viene messo in autoclavi termo condizionati, dove avviene la spumantizzazione secondo il metodo Charmat lungo
con macerazione delle fecce fine per 6 mesi.
PROFILO SENSORIALE:
Colore rosa brillante con tonalità intense, perlage fine, intenso, allegro; al naso intenso, elegante e armonico con note floreali di fiori bianchi e rosa rossa e fruttate di mela e fragola. In bocca è secco, sapido, fresco e morbido. Retrogusto persistente.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
Aperitivo in ogni momento, crudità di pesce e verdure, paste con salse leggere, a tutto pasto con preparazioni culinarie estive.
Servire a temperature fra 8 e 10°C.
SHELF LIFE:
4 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 12% vol
acidità totale: 7,5 g/l




17,60 € Aggiungi
COVI00000014 - VINO BOLLABIANCA

COVI00000014 - VINO BOLLABIANCA

BOLLABIANCA

ACQUISTO MINIMO 6 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
vino spumante Brut
UVAGGIO:
uve di Sangiovese
MOMENTO VENDEMMIALE:
anticipato
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
accurata selezione in vigna dei grappoli sani, trasportati rapidamente in cantina e subito lavorati a freddo.
Pressatura soffice delle uve, vinificazione in bianco con pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassa temperatura.
PRESA DI SPUMA:
il vino assemblato viene messo in autoclavi termo condizionati, dove avviene la spumantizzazione secondo il metodo Charmat lungo
con macerazione delle fecce fini per 6 mesi.
PROFILO SENSORIALE:
Colore brillante con tonalità intense, perlage fine, intenso, allegro; al naso intenso, elegante e armonico con note floreali di fiori bianchi. In bocca è secco, sapido, fresco e morbido. Retrogusto persistente.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
Aperitivo in ogni momento, crudità di pesce e verdure, paste con salse leggere, a tutto pasto con preparazioni culinarie estive.
Servire a temperature fra 8 e 10°C.
SHELF LIFE:
4 anni
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 12% vol
acidità totale: 7,5 g/l

17,60 € Aggiungi
COVI00000015 - VINO PRIMA VIGNA

COVI00000015 - VINO PRIMA VIGNA

PRIMA VIGNA

ACQUISTO MINIMO 6 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica Marche Rosso
UVAGGIO:
sangiovese
MOMENTO VENDEMMIALE:
leggermente tardivo
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
selezione in vigna dei grappoli migliori, ulteriore cernita sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 20-25 giorni, follature giornaliere.
MATURAZIONE:
in barriques e tonneau per almeno 24 mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Affinamento in bottiglia 12 mesi.
PROFILO SENSORIALE:
rosso rubino intenso.
Vino di grande struttura dal bouquet ampio e complesso con note di frutti di bosco maturi, toni speziati e di mentolo. Leggermente tannico, retro netto di grande pulizia sensoriale.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
particolarmente indicato per portate a base di carni rosse, selvaggina eformaggi a media e lunga stagionatura.
Servire a temperature fra 18 e 20°C.
SHELF LIFE:
indefinibile
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 14% vol
acidità totale: 6,5 g/l
acidità volatili: 35 g/l 0
SO2 totale: 70 mg/l
SO2 libera: 20 mg/l
pH elettrometrico: 3,3


Attualmente non disponibile.
28,00 € Aggiungi
COVI00000016 - VINO SECONDA VIGNA

COVI00000016 - VINO SECONDA VIGNA

SECONDA VIGNA

ACQUISTO MINIMO 6 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica Marche Rosso
UVAGGIO:
merlot
MOMENTO VENDEMMIALE:
leggermente tardivo
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
selezione in vigna dai grappoli migliori, ulteriore cernita sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 20-25 giorni, follature giornaliere.
MATURAZIONE:
in barriques e tonneau per almeno 24 mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Affinamento in bottiglia 12 mesi.
PROFILO SENSORIALE:
rosso rubino intenso.
Al naso si esprime con aromi puliti raffinati ed eleganti con note di ribes e prugna seguite da aromi di tabacco vaniglia e cannella.
In bocca si presenta pieno, morbido e vellutato in buon equilibrio con alcol e tannino, dal finale lungo e persistente con ricordi di ribes e prugna matura.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
Particolarmente indicato per portate a base di carni rosse, selvaggina di pelo e formaggi a media e lunga stagionatura.
Servire a temperature fra 18 e 20°C.
SHELF LIFE:
indefinibile
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 14% vol
acidità totale: 6,5 g/l
acidità volatili: 0,25 g/l
SO2 totale: 70 mg/l
SO2 libera: 20 mg/l
pH elettrometrico: 3,3

Attualmente non disponibile.
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COVI00000017 - VINO TERZA VIGNA

COVI00000017 - VINO TERZA VIGNA

TERZA VIGNA

ACQUISTO MINMO 6 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica Marche Rosso
UVAGGIO:
40% Lacrima, 30% Aleatico, 30% Sangiovese
MOMENTO VENDEMMIALE:
leggermente tardivo
PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
selezione in vigna dai grappoli migliori, ulteriore cernita sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 20-25 giorni, follature giornaliere.
MATURAZIONE:
in barriques e tonneau per almeno 24 mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Affinamento in bottiglia 12 mesi.
PROFILO SENSORIALE:
rosso rubino con riflessi violacei. Al naso si presenta con intenso profumo dai toni fruttati e floreali di fragola, ciliegia, more di rovo,
petali di rosa, viola e vaniglia. Struttura corposa con tannino evidente, non spigoloso.
ABBINAMENTI E SERVIZIO:
particolarmente indicato per antipasti, primi piatti di pasta, carni rosse delicate, salumi. Servire a temperature fra 17 e 19°C.
SHELF LIFE:
indefinibile
DATI ANALITICI:
(media delle annate):
alcol: 13,5% vol
acidità totale: 6,5 g/lt
acidità volatile: 0,30 g/lt
SO2 totale: 70 mg/lt
SO2 libera: 20 mg/lt
pH elettrometrico: 3,3

Attualmente non disponibile.
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COVI00000018 - VINO SOLOCRIO B

COVI00000018 - VINO SOLOCRIO B

SOLOCRIO B


ACQUISTO MINIMO 6 BOTTIGLIE


DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica
Marche Bianco

UVAGGIO:
uve di Bianchello

MATURAZIONE:
maturazione fisiologica

PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, criomacerazione (macerazione a freddo delle bucce sul mosto per l’estrazione selezionata di precursori aromatici, sali minerali, estratto secco) per 24 ore, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassissima temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Tutto il processo di vinificazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi a carico degli aromi.

MATURAZIONE:
per 6 mesi in recipienti di acciaio

IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 3 mesi di affinamento in bottiglia.

PROFILO SENSORIALE:
giallo paglierino con riflessi verdognoli. Naso di agrumi in fiore e bucce, intenso, persistente, fiori di glicine. Sapido, strutturato, con patrimonio acidico complesso al palato. Ottimo corpo, mandorla, lungo.

ABBINAMENTO E SERVIZIO:
pesce, piatti di carni bianche a tendenza dolce (volatili, coniglio, ecc.) con risi e paste anche asciutte o condite, formaggi semistagionati.
(Temperatura consigliata al consumo: da 8 a 14°C)

SHELF LIFE:
4 anni

22,00 € Aggiungi
COVI00000019 - VINO SOLOCRIO F

COVI00000019 - VINO SOLOCRIO F

SOLOCRIO F

ACQUISTO MINIMO 6 BOTTIGLIE

DENOMINAZIONE:
Indicazione Geografica Tipica
Marche Bianco

UVAGGIO:
uve di Bianchello

MATURAZIONE:
maturazione fisiologica

PROCESSO DI VINIFICAZIONE:
cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, criomacerazione (macerazione a freddo delle bucce sul mosto per l’estrazione selezionata di precursori aromatici, sali minerali, estratto secco) per 24 ore, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassissima temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Tutto il processo di vinificazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi a carico degli aromi.

MATURAZIONE:
per 6 mesi in recipienti di acciaio

IMBOTTIGLIAMENTO:
sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 3 mesi di affinamento in bottiglia.

PROFILO SENSORIALE:
paglierino con riflessi verdi e giallo oro. Al naso intenso quasi fino all’aromatico di floreale e fruttato, con descrittori di fiori gialli, frutti tropicali, banana, pesca; in bocca sapido, morbido, con importante patrimonio acidico, di grande piacevolezza; lungo al retrogusto. Armonico nella complessità, intenso nell’eleganza.

ABBINAMENTO E SERVIZIO:
come aperitivo, con antipasti freddi crudi e cotti di mare, antipasti e paste italiche, formaggi freschi, pesce anche molto elaborato, carni bianche. Ottimo per la grande presenza aromatica come bicchiere fuori pasto.
(Temperatura consigliata al consumo: da 8 a 14°C)

SHELF LIFE:
4 anni

22,00 € Aggiungi
 
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